La nouvelle don(n)e
Wilfried Valat war eigentlich eine akademische Karriere in der Mikrobiologie vorgezeichnet, doch es zog Ihn mehr und mehr hin zum Wein - Pasteurs Favorite!
So erstand er vor etwa 15 Jahren nach und nach einige spannende Parzellen auf dem Col de la Done - zunächst den sich in einem Amphitheather presentierenden etwa 3,5ha großen Clot de L'Olby (katalanisch für "Der Vergessene"), später sukzessive Clot du Mas (mit einem der ältesten Mouvedre des Departements) , Clot de la Berne und Clot de la Serre.
Ab 2014 ist die gesamte Domaine La nouvelle don(N)e biologisch zertifiziert. Für Wilfried Valat gilt die Maxime "Hacke statt Herbizid". Auch im Pflanzenschutz kommt nur Trockenschwefel in niedrigen Dosierung und mit wenigen Durchgängen pro Jahr zur Anwendung.
Die Weinberge liegen zwischen 250 und 350m auf unterschiedlichsten Schieferböden. Die Erträge sind mit einem Durschnitt von etwa 15hl/ha sehr niedrig - die Rebstöcke von Hitze, Trockenheit und dem fast 300 Tage im Jahr wehenden Tramontane gepeinigt.
Über den Erntezeitpunkt entscheidet alleine der Geschmack der Traube. Die Lese findet in kleine Kisten (15kg) statt. Die Trauben werden über Nacht gekühlt und am nächsten Tag verarbeitet.
Wilfried Valat hat den Anspruch einen Wein ohne Zusatzstoffe herzustellen, greift aber ein, wenn er Qualitätseinbußen befürchtet. Seine Weißweine sind zum Beispiel leicht geschwefelt und filtriert. Ansonsten lässt er der Natur weitestgehend freien Lauf, da er weiß, das sie immernoch die besten Ergebnisse liefert. Überzeugt euch selbst!
2023 Nouvelle Vague blanc NEU
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: Macabeu & Mouvedre blanc de noir
Terroir : Schieferböden
Speiseempfehlung:
"Was für eine Freude einen natürlichen Südfranzosen in dieser Klarheit ins Glas zu bekommen. Iodig, saftig und appetitanregend mit frischer Säure. Der Wein wurde mit den natürlichen Hefen ohne Zusatstoffe ausgebaut und für 9 Monate im 500/600L Fuder ausgebaut"
Allergenhinweis: enthält Sulfite
19,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
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2022 Nouvelle Vague rouge
Weinart: Rotwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 70% Carignan 15% Grenache 15% Mouvedre
Terroir : Schieferböden
Speiseempfehlung:
"Was für eine Freude einen natürlichen Südfranzosen in dieser Klarheit ins Glas zu bekommen. Feinzislierte rote Beerenfrucht, saftiger und appetitanregender Gaumen mit bekömmlicher Säure. Kühl aber nicht kalt genießen! Der Wein wurde mit den natürlichen Hefen ohne Zusatstoffe ausgebaut und für 12 Monate in Keramikamphoren und in gebrauchten Barriques ausgebaut"
Allergenhinweis: enthält Sulfite
19,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2019 Neo Nervis
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100% Macabeu (Clot de la Berne)
Terroir : Schieferböden
Speiseempfehlung: Gambas de Palamos vom Grill!
"Der neue Nerv des Macabeu! Wilfried Valat gelingt es einen äußerst feingliedrigen, tonisch mineralischen Weißwein zu keltern, der eure Synapsen zum leuchten bringt. Natürliche Hefen, Ausbau im gebrauchten Barique über 8 Monate ohne Batonage. Gefüllt ohne Schönung mit leichter Filtration um die Präzision der Aromen besser herauszuarbeiten. "
Allergenhinweis: enthält Sulfite
19,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2022 Mustango
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100% Grenache(s)
Terroir : Schieferböden
Speiseempfehlung: Edelfisch, feines Bressgeflügel mit leichter Sauce
" Burgund aus dem tiefen Süden, und gerade aus den Variationen der Grenaches- Ein herausragender Wein!"
Allergenhinweis: enthält Sulfite
35,00 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
- 1 bis 2 Tage1
2023 Mustango NEU!
Weinart: Weißwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100% Grenache(s)
Terroir : Schieferböden
Speiseempfehlung: Edelfisch, feines Bressgeflügel mit leichter Sauce
" Burgund aus dem tiefen Süden, und gerade aus den Variationen der Grenaches- Ein herausragender Wein!"
Allergenhinweis: enthält Sulfite
35,00 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1
2022 Vertigo NEU!
Weinart: Rotwein
Geschmacksrichtung: trocken
Rebsorten: 100% Carignan
Terroir : Schieferböden
"Hello Hello... Hola! Ein reinsortiger Carignan mit enormem Ausdruck und Frische."
Allergenhinweis: enthält Sulfite
35,00 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- verfügbar
- 1 bis 2 Tage1